Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 - 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• (Chiliflocken)
• ca 1l Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (ca 330ml)
• 2 - 3 EL rote Currypaste
• Schluck Zitronensaft
• 1 Brokkoli
• 1 Block Naturtofu (würfeln)
• Reisbandnudeln (nach belieben)
• 2 -3 Tomaten

Zubereitung

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung kochen und zur Seite stellen. Tofu von allen Seiten bei hoher Temperatur anbraten und dann ebenfalls zur Seite stellen. Zwiebel andünsten, Knoblauch, Chiliflocken und Ingwer dazugeben und kurz darauf die Currypaste und alles etwa eine Minute anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und dann die Kokosmilch unterrühren. Einen Schluck Zitronensaft dazu. Den Brokkoli klein schneiden und mit in den Topf. Kurz köcheln lassen. Dann die Reisbandnudeln, den Tofu und zum Schluss die Tomaten kleingeschnitten hinzugeben. Nochmal ein paar Minuten köcheln lassen. Fertig! THX an Franka für das Rezept!

Zuletzt bearbeitet am 14.07.2017